We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
نكهة مثالية ، هذه الوصفة لسمك القد برانداد au gratin مع فتات الخبز والثوم والبقدونس هي متعة.
المكونات لـ 4 أشخاص:
- 600 غرام سمك القد
- 1 فص ثوم
- 300 جرام بطاطس
- 1 لتر حليب
- 60 جرام زيت زيتون
- 1 فرع من زعتر
- 1 ورقة لوريل
- 30 جرام من بقدونس مقطع
- فتات الخبز
- فلفل
سمك القد برانداد au gratin
وصفة تقليدية ، مع الزبدة ، تذكرنا بأصل البراندي في بريتون!
قبل يوم واحد :
- نضع سمك القد في وعاء مملوء بالماء (لتحليته).
كرر الماء عدة مرات.
نفس اليوم :
- يقشر الثوم ويقطع.
- اغسلي قشر البطاطس ودلكيها (لا تقشريها). ضعهم في قدر من الماء البارد. غطي المزيج واطهيه حتى تخترق شفرة السكين اللحم بسهولة. استنزافهم. دعها تبرد وتقشر.
- اشطف سمك القد جيدا. قطعها إلى قطع.
- يُسكب الحليب في قدر ويُضاف الزعتر وورق الغار. يُغلى المزيج ويُغمر في قطع سمك القد. خففي الحرارة واطبخي لمدة 8 دقائق. استنزاف ، دعه يبرد. قم بإزالة الجلد. انزع الأوراق من اللحم واستخرج أي عظام.
سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية (8).
- في وعاء السلطة ، اهرسي البطاطس بالشوكة ، أضيفي سمك القد والبقدونس المفروم وزيت الزيتون. يضاف الفلفل ويخلط بقوة.
يجب أن يكون المعجون الناتج متجانسًا وأبيض تقريبًا.
- ضعي البرانداد في طبق جراتان ، ورشي عليه فتات الخبز ، ورشي القليل من الزبدة. اخبز حتى يصبح السطح ذهبي.
الشيف بكالوريوس:
- إذا كان البرانداد يبدو جافًا جدًا بالنسبة لك ، يمكنك ترطيبه بقليل من حليب طهي سمك القد.
- يمكن استبدال الزبدة بـ 40 سنتيلتر من زيت الزيتون.
على جانب القبو ، نبيذ يصاحب سمك القد
طبق بسيط وريفي ، كان سمك القد لفترة طويلة واحدًا من المأكولات البحرية الوحيدة المستهلكة في الأرض وعلى هذا النحو غالبًا ما يتم تناوله في الأيام العجاف في الدوائر الشعبية.
اليوم ، جعلت ندرة سمك القد والارتفاع الناتج في الأسعار من سمك القد منتجًا فاخرًا. في حين أن هناك العديد من الطرق لتحضيره ، إلا أن البرانداد ، الذي يجمع بين حلاوة ونعومة البطاطس المهروسة مع الروائح القوية للأسماك المجففة والثوم ، لا يزال من أشهرها
هذا الطبق ، الغني بالتعبير ، يستدعي الخمور ذات الطابع القوي والحموضة المستمرة للتعويض عن فطيرة الهريس. سوف يسلط A Côte de Gascogne الضوء على النوتات الجمالية للتحضير ، في حين أن الطابع المؤكسد قليلاً لأبيض Arbois سيعزز النوتات البحرية للطبق. في نفس الأسلوب ولكن أقل حيوية ، يمكنك أيضًا اختيار jérez fino مع ملاحظات حساسة باليود.
أخيرًا ، بالنسبة لأولئك الذين يفضلون النبيذ الأحمر ، جرب التزاوج الذي يتناقض مع فاكهة مارسيلاك.
سيد شاسين
الوصفة: T. Debéthune ، الصورة: C. Herlédan
